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我国营养强化剂的应用进展

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添剂 加 

食品研究与开发  

第0第 期 29 3  0年3  3 月 卷

1 1 ==  8 =一

我国营养强化剂的应用进展 
史银飞 , 路新 国 

( 扬州大学 烹饪与营养科学系 , 江苏 扬州 2 5 0 ) 2 0 1 
摘 要: 随着我 国人 民生活水*的快速发展 , 营养 强化 剂在提 高人们 营养 水*上发 挥着越来越 重要 的作 用。现对我 

国*年来营养强化剂的应用进展作 一综述 , 绍营养强化剂 的种 类及 其添加方 法, 介 阐述营养 强化 剂在我 国的应用进  展, 包括应 用发展 的必要性 、 应用现状及应用过程 中存在的 问题等 。   关键词 : 营养 强化剂 ; 应用 ; 进展 

AP I A’J PL C I ON  ROGRES ES OF  UT ’l   I P S   N RI I I 0N REI I   URCEM E II OUR  U ’RY  ’   ’ C0   I   ’ S   n fi L Xi - u   HIYi — e, U  n g o

(eat e tf ok g n  uri aS i c , aghuU iesyY n zo 20 1J n s, h a D p r n    o i   d tt nl ce eY n zo nvr t agh u25 0 ,i gu C i ) m oC n a N i o   n i, a n 
Absr c : o gwi  u  o nr  ii gsa d r s a td v lp n ,h   u rto  e no c m e t n r ie    h   t a t Aln   t o rc u tyl n  tn a d  f s  e eo me t t e n ti n r if r e n    as si t e h v i i n p o l  u rto a e e o p a   r  n   r  ia oe P e e t  n r c n  e r h   u rto  en oc m e ts e p en t in ll v lt  ly mo e a d mo e vtlr l . r s nl i e e ty a t e n ti n r if r e n '  i y s i

a piainp or s  k sas mma  oo rcu t , nrd c d ta  ur inrifre n  etp  n  h   p l t  rgesma e  u c o y r t u o nr it u e   t t t  enoc me th  y ea dte y o h n io t
i ce s  t o , lb rt dt en t to  en o c me t n o rc u tysa p ia inp o r s, h   u sin wh c   n r a emeh d e a o ae  h   u r in r ifr e n    u   o n r ' p lc t   r g e s t eq e to   ih i i o i cu i gi  h   p l ain n t n ld v lp n , h   p lc t n p e e tst ai n a d t e a p iai n p o e s n l d n  n t e a p i to   ai a  e eo me t t e a p ia i   r s n  i t   n  h   p lc to   rc s  c o o u o
e it  n  Oo   x ssa dS  n. Ke   o ds Nu rt nr i fr e e t a p ia in p o r s  yw r : ti o  e n oc m n ; p lc t ; r ge s i o

在人 类历 史上 , 由于社会 经 济发 展水 * 、 域 资  地 源和生 活*惯等 因素 的影 响 . 曾经 出现 过各种 各样 的  营养素缺乏症 。 而今随着人 民生 活水*的提高 , 公众对  营养和健康 的要求 1益强烈 , 品 中含有多种 营养 素 , 3 食   但 因种类 不同 , 分布和含量也不相 同。此外 。 其 在食 品  的生产 、 工和保藏过程 中 . 加 营养 素往往 遭受损失 。为  补充食 品中营养素的不足 , 提高食 品的营养价值 , 适应  不 同人 群的需要 。可添加营养强化剂 。营养强化剂兼  有 简化膳食处 理 、方便 摄食和防病保健 等作 用 。特别  在 当今 , 品营养强 化 已经成 为许多 国家政 府提 高其  食 国民整体健康水 *的重要手段f 】 1 以, 。所 在我国对营养 
强化剂 的进一步应用研 究就显得尤为重要 了。   1 营养强化剂的种类 

G 2 6 — 9 7 的补充将其 分为氨基 酸及 含氮化合 物 、 B 7 0 19 )   维生素和矿物质三大类啕  。 11 氨基 酸及含氮化合物类  . 氨基酸是 蛋 白质合 成 的基本 结构单 位 , 也是 代谢 
所需其他胺类 物质的前身 。食物 中的蛋 白质不 能直接  被人 体 吸收利 用 。 需要 先经 消化分解成 氨基 酸后才 能 

被吸收 ,体 内利用这 些氨基酸再合成 自身蛋 白质 。所 

以机体对 蛋 白质的需要实 际上是 氨基酸的需要 。组成 
蛋 白质 的氨基 酸有 2 0多种 。 中大部分在体 内可 由其  其 他物 质合成 , 异亮 氨基酸 、 氨酸 、 氨酸 、 氨 酸 、 但 亮 赖 蛋   苯丙 氨酸 、 氨酸 、 氨酸及缬 氨酸等 8种氨基 酸 , 苏 色 在  体 内不 能合成 , 必须 由食物供 给 , 称为必 需氨基 酸  。  
另外 。组氨酸对婴儿 也是一种必需氨基酸 。作为 营养 

强化剂 的氨基 酸和含 氮化合物也主要是这 8 种必需氨  基酸 ,我 国 目前 已批 准应用的有 L 盐酸赖氨酸 、 一 一 L 赖  氨酸天 门冬氨 酸盐 、- L 肉碱和牛磺酸等 4种 。  
1 维生 素类  . 2

营养强 化剂 属于 食 品添加 剂 的一种 , 根据 《 国  中

食 品营养 强化剂使用卫生 标准) G 180 19 ) ) B 4 8—94 以及  ( 通 过 《 品 添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 》 G 26 — 96 食 ( B 70 19 ,  
作者简介 : 史银飞(9 4 , ( ) 士研究生 , 18 一)女 汉 , 硕 研究方 向: 营养与食 
品卫 生 学 。  

维 生素是 一类 促 进人 体生 长发 育 和调 节生 理功  能所必 需 的低 分子有机 物 的总称 , 具有 调节人 体新 陈 

通讯作者: 新国 , 路 教授。  

代谢 ,维持机体生命 和健康 的作用 。维生素大多不能 

—= 1 2 == 8  

第 第期  卷  
3  0 3  

。 。

食品研究与拜发 飘 l J   朋W 丌蹑  -
不 同的强化方法。主要 的强化方法有 :  
21 在食品原料中添加法  .

添剂 加 

在体 内合 成 , 或合成量甚微 , 在体 内的储存 量也很少 ,  
因此必须经常 由食 物供 给。维生素 的种类很多 ,化 学 

结构差异很大 , 常按其溶解性分为两大类 : 通 脂溶性维  生素 和水溶性维生素。 脂溶性维生素包 括 V 、 。V 和   V 、   V 等 4种 。 中 V 和 V 是较常用 的两种食品营养 强    其   。
化 , v 营养强化 的应用研究也有很 多报道 。水 溶性  另   维生 素包括 v 族 和 v ,通 常需要 强化的 B族维生 素      主 要 是 V   硫胺 素 )V   核 黄 素 )V , 烟 酸 , 酰  B( 、 D( 、 D( 烟 胺 )V 6包括吡哆醇 、 、B ( 吡哆醛和吡哆胺 )V I钴胺素 ) 、B( 2  

即将需 要强化 的营养素按 规定 直接 添加到食 品   原料之 中的方法 , 如对于面粉 中微量营养素的强化 . 将  V 。  等需要 强化 的微 量营养 素充分混 匀后再 直接  nV 、 加到整个面粉中 , 并使之在食品 中均匀分 布。  
2 在加工过程中添加法  . 2

即将需 要强化 的 营养 素按 规定在 食 品加 工时 添  加到食 品 中的方法 , 此法应 用最 为普遍 , 如对 各种果 

以及 v (   叶酸 ) 等  。但水 溶性维生素 营养 强化 中最 
常用 的还是 v ,而且 随着对 V:     的认识 和研究 的不 断 

汁、 饮料 、 、 面包 饼干 、 糖果 、 点 、 糕 人造奶油等多种营养  素的营养强化 。但值得注意的是在加 工过程 中添加易 
使营养素受破坏 , 而且添加不 当还 可能使食 品感 官质 

深化 , 其营养 强化 的应用 已不仅 仅局 限于 防治 “ 血  坏 病” 而是涉及 到抗 氧化 、 于机体 对钙 、 的吸收 、 , 利 铁 增 

量受损。所 以一般建议营养强化剂应 尽可能在食品加  工后期添加并使之在食 品中均匀分布。  
2 在成品中添加法  . 3

加体抗体的形成 、 万能解毒等多个方面 。  
1 矿物质类  . 3

矿物质亦称无机盐 ,它是构成人体组织 和维持机 
体正 常生理活动所必需的成分。矿物质既不 能在机体 

即将 需要 强化 的营养 素按规 定在食 品加 工 即将  完成时添加或者直接 添加到成品 中的方 法 . 此法 可以 

内合成 ,除 了排出体外 ,也不会在新 陈代谢过程 中消 
失。矿物质 营养强化剂按形态 可分为无机盐 和有机盐 

有 效的减少营养素在 食品加工时 的损失 . 尽量将 营养 
强化剂加 到成 品中。如对强化麦乳精 、 调制奶粉 、 代乳  粉 等多种 营养素 的营养强化 . 可以在成 品中最后混人 ,   或者在 喷雾干燥前添加并 ,使 之在食 品均匀分布。但  对 于诸 如压缩饼 干 的营养 强化 则多在 普通饼 干粉碎  后将所需要营养强化剂加入 、 混匀 , 再压缩 、 包装 。  
2 其它添加法  . 4 除 了以上 3 添加方法外 , 种 *年来也有 观点认为 

两类 , 构成人体 的无 机元素 , 按其 含量多少 , 一般 可分 
为大量 ( 常量 ) 元素 , 以及微量 ( 痕量 ) 元素两类 。前者含 

量较大 , 通常 以百分 比计 , 有钙 、 、 、 、 、 、 磷 钾 钠 硫 氯 镁等 
7 。 种 后者含量甚微 , 食品中含量通常以 m /g g 计。目前  k 所知 的必需微量 元素有 1 种 , 4 即铁 、 、 、 、 、 、 锌 铜 碘 锰 硒  钼、 、 、 、 、 、 镍 氟 钒 铬 钴 硅和锡 。 矿物质在食物中分布很  广, 一般均能满 足机体需要 , 但是某些种类仍 比较容易 

用物理 、 化学或生物手段对食 品营养进行优 化 , 使之转 
变成相应 的营养强化剂 , 而达到提高食 品营养价值  从 的 目的。如用物理方法将酵母 中的麦角 固醇在紫外线 

缺乏 , 如钙 、 、 、 、 铁 锌 碘 硒等。*年来应用较多的矿物质 
类营养强化剂主要有铁 强化剂 、 锌强化剂 、 钙强化剂以 

及碘强化剂 等 。如 国际上 允许使用 的铁剂 约有 3 余  O
种 , 国经全国食 品添加剂标准化技术委员会审定 . 我 卫  生部公布列入 《 营养强化剂使用卫生标准 ) C 18 0   (R 48~

照射 下转变成麦角 钙化醇 (o ; v 2 用化学 方法将食 物蛋  ) 白质经初 步水解后制成 的一些 氨基酸类食 品 : 而利用 
生物作 用可 以将食 品 中原 有成 分转 变成人 体所需 营  养素 , 例如 大豆发酵 后 , 不但其 蛋 白质 受微 生物 酶分  解, 而且还可 产生一 定量 的 B族维 生素 , 其是可 以  尤

19 ) 9 4 中的有还原铁 、 电解铁 、 硫酸亚铁 、 碳酸亚铁 、 焦磷 
酸铁 、 乳酸亚铁 、 葡萄糖酸亚铁 、 琥珀酸亚铁 、 富马酸亚  铁、 柠檬酸亚铁 、 柠檬酸铁铵 、 柠檬酸铁 、 血红素铁 、 铁卟  啉 、a e D A、 N FE T 甘氨 酸亚铁 等 1 5 6种[ 1 。另诸 如锌强化 

产生植物性食 品中所缺少 的 V l 。 B等   2
3 营养 强化剂应用发展的必要性  31 满足个 人消费 的需要  .

剂、 钙强化剂 以及 碘强化剂等 , 国《 我 营养 强化剂使用 
卫生标准》 亦有相应的规定可应用 的种类 。但 目前我国 

对矿物质 的摄入量 的强制性标 准规定 最大使用量 的矿  物 质仅有常量元素 中的钙 、 、 和微 量元素 中的铁 、 钾 镁   锌、 、 、 、 、 碘 锰 硒 氟 铬等几种 , 其它 的矿物质还未提及 。  
2 营养强化剂的添加 方法 

世 界上 没有一 种天 然食 品含有维 持人体 健康 所  必需 的全部营养素 , 正如迄今为止 尚未 发现任何一种 
天然食物含有全部种类的维生素一样 。而且 ,由于地 

理 环境 、 饮食 *惯 、 信仰和生活 方式 等 因素 , 导  宗教 会 致某些 地 区人群 的某些 营养素的摄人量 不足 。另外 .   食 品在加 工过程 中会 不可避 免地造 成 营养 素的损失  亦可使营养素摄入量不足。而对食物营养强化是控制  对食 品进 行营养强化 , 不仅要 按照食 品的不 同选  取与之相匹配的营养强化剂 , 还应依据食 品种类 . 采用 

添剂 加 
费者 , 又有见效快 的优 点 。  
3 顺应 国际发展 的需要  . 2

食品研究与   并发

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l 3 ==    8 . I

营养素缺乏 的一种有效 措施 。它既可 以覆盖众 多的消 

4 营养强化剂应用现状及 其问题  41 营养强化剂应用 现状  . 从 17 9 9年 国务 院批准 《 食盐加 碘 防治地方性 甲  

无论是 发达 国家还是 发展 中国家 , 都把 营养强 化 

状 腺 肿暂行 办 法》 始 , 国食 品营 养强 化工 作才 真  开 我 正 开启 ;9 6 卫生部首次公 布 《 品营养 强化使用  18 年 食 卫生试行标 准》 食品营养强化剂卫生 管理办法》并  和《 ,
于 18 年发布 了 1 个婴幼儿食 品标 准 .明确规定 了  99 6 强化 的营养 素种类 及强化数量 。 而后 19 国务 院颁  94年

作改善居 民营养 、提高 国民身 体素质 的重要途径 。例  如美 国通 过面粉 中强化尼 克酸 . 美 国居 民 因尼克 酸  使
缺乏导致 的死亡 率 由以前 的每年 3 0   0人 以上 ,下 降  0

到 1 5 年 的可 忽略人 数 。 92 瑞典 16 9 5年有 3 0%育龄妇 
女患贫血 , 经过铁 营养 强化 以后 . 1 7 年 其贫血 率  到 95

布 了《 食盐加碘 消除碘 缺乏危害管理条例》 规定 除高碘 
地 区外 ,在全 民范 围内推 广加碘 盐的消费 。为 了与 国  际接 轨 ,9 7年卫 生部 又对 1 8 发布 的婴 幼儿 食  19 9 9年 品标准进行 了修订 , 进一 步规定 了有 关配 料配 比及 工 

已下 降到 7 。故 19 年 F O ( %嘲 95 A 联合 国世界 粮农 组 
织 ) 物 营养 强化专 家咨询会议 呼 吁各 国将食 物 营养  食 强化作 为当前控制微 量营养素缺乏 的一项重要 政策 。  

33 符合 国内发展 的需要  .
我 国*年来 也 应 用很 多 营养强 化 的方 法 以改善  国民营养素缺乏症 , 并取得 了不小的成就 , 如我 国在 消 

艺要求 , 同时营养强化 的品种及 数量又有所增加 . 使营 
养 更丰富更均衡 , 如婴儿配方奶粉 中增 加 V 、 n、 B、  V V   

叶酸 、 泛酸 、 胆碱 、 生物素 、 牛磺酸等 , 于 19 并 9 8年 9 月 
1日 在全 国强制执行 。2 起 0世纪 9 0年代 中后期 以来 。   我 国营养强 化食 品得 到 了进 一步 的发展 , 以鲜 奶作为  载体 的各式 诸如 A D钙奶 、 高钙 奶 、 锌奶 、 铁 维他 奶等 

灭碘缺乏症上 , 国家实行强制性措施 , 全面实行食盐加 
碘 以来 , 已有多项 调查表 明碘缺乏病 防治 已取得 明显  成效  。又如针对 中国传统饮食 中的植 物性膳食摄人  过多易 引起 高发生 率的 营养 性贫血 的情况 , 国研制  我 出 了铁 强化酱 油 , 有结 果表 明 : 食用 铁 强化 酱 油 以  在

强化 营养奶得 到了很好 的发展 。 0 0 2月在 马尼拉  20 年 召开 了“ 品强化政策 ” 食 论坛更 为我 国食品微量营养素 
的强化注入 了新 的动力 , 随后 国家发展改革委员会 、 卫  生部等政府部 门以及有关协会 、 企业 事业单位 、 科研院  所都在 大力推 动食 品强化 的实施 . 在 国际机构 的援  并

前, 受测 试儿童 的缺铁 性贫 血高达 4 2%, 在食 用一 段  时问的铁强化 酱油后 , 这个数 字下降 到了 7% n 】 。另 
外, 通过对某 些食物 营养强化 防治一些 由于营养 素缺  乏 而导致疾病 也取得 了十分可 喜 的效果 , 如我 国克 山  病地 区 、 大骨节 病地 区通过在食 盐 中强 化硒 预防克 山 

助下开展食用油 中添加维生 素 A、面粉 中添加 多种 微 
量营养素 、 酱油 中添加铁 和婴幼儿食 品 中添 加微量 营  养 素等项 目的应用研究 , 取得较好的效果 。 并 *年来 .  
在 我 国新型 的食 品营养强化剂诸 如共轭亚油 酸㈣等 亦 

病 、 骨节病效 果显著 , 大 发病率 明显降低 [ 1 2  。又如北  京等城 市儿童佝偻 病发 生率显 著降低 。 与北京 等地  这
区大力推广 A D强化奶有关 。 此外 , 对孕妇或乳母补充  相应营养 素可 以进一 步落 实优生优 育 , 如食用 叶酸  例 强化的孕妇 、 乳母专用食 品 , 可防止 孕妇怀孕早期 因体 

得 到了很好 的开发和应用 。   42 营养强 化剂应用存在 的问题  . 我 国营养强 化剂工作 经过二三 十年 的发 展 , 虽说  取得 了一些成效 , 与发 达 国家 营养强化 食 品加 工业  但 高度 自动化相 比 , 生产 技术 尚不成熟 ; 而且 由于起步较  晚。 相关 的法规 和标准 体系不 够健全和完善 , 以使得  所 我 国在营养强化剂 的应 用过程 中存在很多 的问题 。  

内叶酸缺乏而产生胎儿畸形 : 食用加碘 强化食品 . 可使  新生 儿的脑 神经发育 , 智力发展受 到合 理的保护等 。   我 国在 2 0 0 2年进 行 的第 4次 《 国居 民营养 与  中 健康 现状 》 的调查报告 表 明随着 国民经济 的持续 快速  发展 , 最* 1 年 我 国城 乡居 民的膳 食 、 0 营养状 况有 了 
明显改善 , 乡居 民能量及 蛋 白质摄人基本 得到满足 , 城   肉、 、 禽 蛋等动 物性食 物消费量 明显增加 , 优质 蛋 白比 

4 . 政策体 系与监督机制 的不完善  .1 2
首先 , 国家除 了对部分食 品实施 了一些相对局 限  的管理条 例和标 准 以外 , 还没有 出台特定 的强化食 品 

例上升 ; 儿童青少年 生长发育水*稳步提 高 , 幼儿 *均  出生体 重达到发 达 国家水 * ; 童营养不 良患 病率显  儿 著下降 ; 民贫血患病率有所 降㈣。 居 但一些诸如钙 、 、 铁   V 等微量 营养 素缺乏 症依然在城乡广泛存在 。     由此 可知 . 品通 过 营养 强化是改 善 国民营养 的  食 快速有效途径 , 针对我 国 目前 的状 况 , 在我 国进一步应 

的法律规 范和标 准体系 , 使得其法 律规范 和标准体 系  的建设远 跟不上 强化食 品产 业 的发展 , 开发 的强 化  新 食 品没有完善 的管理条例 和执行标 准 。其次 ,现有 可  执 的食 品标 准不 统一 。 生部 门制 定卫 生标 准 。 检  卫 质 部 门制定产 品质量标 准 , 各行业 主管部 门也有 权制定 
本行业 的标 准 , 造成 了企业缺乏 明确 的 目标 。再次 ,   由

用和发展营养强化剂是非常必要 的 。  

于 政策体 系的不完善 , 国没有 把强化食 品的安 全置  我

一= i 4 - :     8

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3  

。 。 3  0

食品研究与开发 氐 l J   叩W 丌蹑  -

添剂 加 

于严密 、 有效 的体系监控 之中 , 很多时候是靠行业 自律 
来保 障食品质量 的 , 这样使 得营养强化食 品 的质量 很  难得 到保证 。最后 ,有些企业 以赢利为 目的钻法律缺  位的空子 , 所含 营养 素达不到应有 的标 准或者严 重超 

择适 宜 的食 品及 营养 素进行 强化 、加大研 究开 发和 
宣 传力 度 等 ; 最后 , 于消 费者个 人 而言 。 结合 自 对 要  

身 的需要 , 购买恰 当 的营养 强化食 品 。只有这样 , 营  养 强化剂 才能 更好 的发挥 其促进 人体健 康 .增 强身  体 素质 的作 用 。   总之 , 随着食 品法规体 系的不 断健全完善及食 品 
科 学技术的不断创新 , 营养强化剂必将在食 品加工业  中起 到越 来越重要 的作用 . 我国广大的消费者必 将通  过选择 由各种全面的 、 大众化 的食 品组成的*衡饮食 ,  

标, 据有关方 面 的调查 显示 : 6 约 O%的营养强化食 品 
的内在质量 与标签所标注 的含量不符 , 少加 、 不加或 多  加营养强化剂 的现象相 当普遍。这就导致 营养强化食 

品达不到改善营养 、 增强健康 的效果 。   4 . 大众消费意识 的淡薄  .2 2
虽然说 , 大家都在谈 营养 , 健康 , 谈 可是 真正面对  营养强化剂 时 , 于普通的一般 消费者来说还是 相对  对

借 助于各种基于天然 营养 素的“ 营养强化食 品” 获得  , 必需 的营养物质 , 维持最佳的健康状态 , 有效提高我们  身体 素质 和生活质量。  
参考文献 :  
【 陈文敬. 1 】 经济全球化与食品业 的基本走向【 . J 中国食品工业,0 4 J 20 
()2 - 3 6:1 2 

比较陌生的。另外 ,营养强化食 品因为其添加 了一些  营养素 , 生产成本高于一般 的食品 , 故在价格 上一般高 
于其 它同类食 品 ,这也使得其并不 能受消 费者热捧 。   如在 一家超 市促销 某强 化营养 饮料 得生 产企业 促销  员就抱怨 :许多人根本就不认 这种新 东西 ,我们连进  “

店费都难挣 回来 ” 。而北京某面粉厂 19 年就开始推  98
出加钙面粉 。 是在北京一些超市 并没有看 到的此类  但 面粉 的出售 。这与大众 的消费观念淡薄或没有跟上  相关 。 营养强化食 品市场销路不理想 , 直接影 响着企业  继续推 出或改进 产品 . 从而使得 营养强化食 品进入难 
以应用的恶性循环 。  

【] 于炜. 2 营养强化剂的选择和使用  . 食品工业科技 ,0 2 3:3 8  2 0 ()8— 5 【】 曹劲松 , 3 王晓琴. 食品营养强化剂【 . MJ 北京: 中国轻工业 出版社 ,  
2 0 :8 0   0 2 9 —1 3

【J 凌关庭. 4 食品添加剂手册【 . M】北京 : 化学工业出版社, 0 :— 6 2 38 9   0 【】 高兴娟 , 5 李卫* . 物质营养强化剂应用技 术问题的探讨[ _ 矿 J 食  】
品工 业 科 技 .0 88: 4 2 7 2 0 () 6 — 6  2

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4 . 应用发展 资金的缺乏  .3 2 对于营养强化食 品的应 用发展包括 国家 、 企业和  个人 三个方 面的资金 的缺乏 。首先 对于 国家而言 , 对  于产 品 的生产 测定 和质量 测定 上要 消耗 大量 的人力  物力和财力 , 这些都需要大量资金的投入 ; 次企业有  其 权获得合法 利润 , 不可能低于成本价销售 , 而对于营养  强化食品 , 企业需要承担有关技术人员的培训 费 、 资  工

【   肖邦忠 , 8 】 廖文芳 , 李心术 , 重庆市普供碘盐 5 等. 年防治碘缺乏病 
效果观察[ _ J 中国地方病 杂志,0 32 () 2 — 2  1 2 0 ,25: 4 4 5 4 『  崔凤 云 , 9 ] 徐子景. 食盐加 碘防治碘缺乏病效果观察 【. J 职业与健  】 康,0 31() 0 5  2 0 , 2: —  9 5 1

( 】陈君石. a e E T 1 0 N r— D A强化酱油的推广应用[ . J 中国酿造, 0 ( : ] 2 2) 0 6 
12 -  

支 出、 宣传费以及 先进设备 的购置等多项费用 : 最后对 
于个人消 费者 而言 , 药承担 比一般 普通的食 品给出相  对较高的费用 。以铁强化酱油为例 ,尽管企业 已经 以  尽可能 比较低 的价格 出售 了 , 但仍 高于贫 困地区的低 

[1 1】汪思顺 ,   卢启 良. 补充 N F — D A对学 龄儿童青少年贫血及血  aeE T 浆铁 蛋白水*的影 响研 究【 . J 微量元素 与健康研 究, 0 , ( : 】 2 4 1) 0 2 2 
2 - 7 6 2 

[ 】蔡* , 1 2 夏正 国, 邓佳 云 , . 0 年  ̄ ) 省凉 山州硒 盐预防克 山 等 2 1 tl 0 l  
病效果分析【. J 中国地方病杂志,0 32 ( :3 —4   ] 20 ,25 4 9 4 0 )

质酱油 , 价格上很难与其竞争 。因此 , 在 价格成为 向贫 
困地区推广 铁强化酱油的瓶颈。实际上 , 多年来 , 国  我

[3 王秋 霞 , 1】 王根 志. 量元素 与地方 病『 , 微 J 微量元 素 与健康研 究  j
2 0 ,03:0 5  0 32 () -  5 1

强化 食品没有 真正 打开 国 内市 场重要 的原 因之 一就  是应用发展 资金 的缺乏 。  
所 以, 在我 国营养强化剂要真正做 到有效应用并  造福 民众 , 必须 注意 以下几点 : 首先 。 国家应制 定专 门 

[4 黄圣明. 中国食品工业 发展的思 考f. 1】   对 J 中国食物 与营养, 0 5 】 20,  
() -   5: 1  9 1

[5 1 】石红旗 , 李光友 , 发义. 刘 新型食 品营养强化剂一 共轭亚 油酸Ⅲ.   中国食品添加 剂,0 45:14   2 0 () — 4 4

的强化食 品标准 、 给予相*笠 资金和技术支持 、 实行 
强化食品标 志认证并建立有 效 的监督 机制 等 ; 次企  其

【 ]泰安 , 1 6 刘冬生. 中国营养素强化食品 的市场调查 [. J 中国食 品添  1
加剂 ,9 9 1 : — 1 1 9 ( ) 9 3  2 收稿 日期 :0 8 0 — 3 2 0 — 5 2 

业应 严 格执 行 国家相 关 的法 律规 范 和标 准 体 系 、 选 



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